[한경비즈니스=최은석 기자] CJ제일제당이 시중에서 판매되는 자연발효식초 제품의 체지방 개선 효과를 입증했다.
CJ제일제당은 백설 자연발효식초의 항비만 효능 연구 결과가 식품 과학 분야 국제 저명 학술지인 ‘식품 영양 연구 저널(Journal of Food and Nutrition Research)’에 등재됐다고 21일 발표했다.
연구 논문에 따르면 8주간 고지방식이와 자연발효식초를 동시에 섭취한 실험군이 고지방식이만 한 대조군에 비해 체중과 체지방 등 비만 관련 지표가 유의하게 감소했다. 자연발효식초를 섭취한 실험군은 대조군보다 체중이 14% 감소했다.
자연발효식초를 섭취한 실험군은 혈중 중성지질과 콜레스테롤 수치도 감소했고 간에서의 지방 축적도 억제됐다. 자연발효식초를 하루 2~3스푼 정도 물에 희석해 2개월 이상 꾸준히 마시면 항비만 효과를 기대할 수 있음을 입증한 연구결과라는 것이 CJ제일제당의 설명이다.
자연발효식초는 과일이나 곡류 외에 다른 성분을 넣지 않고 오랜 시간 자연 발효시킨 식초를 뜻한다. 반면 주정식초는 에탄올(주정)에 초산균을 넣어 1~2일 만에 속성으로 발효시켜 만든 제품이다.
이번 연구는 소비자가 대형마트 등에서 흔히 구입하는 자연발효식초 제품으로 진행됐다는 점에서 의미가 있다. CJ제일제당과 이재준 조선대 식품영양학과 교수팀이 공동 진행했다.
임희정 CJ제일제당 발효식품센터 연구원은 “자연발효식초는 과일이나 곡물로 발효해 속성으로 만드는 주정식초에 비해 비타민이나 미네랄, 유기산 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 최근 웰빙 트렌드에 부합하는 ‘건강한 식초’”라며 “자연발효식초로 만든 파인애플식초가 다이어트에 효능이 있다는 속설이 사실로 증명됐다”고 연구의 의미를 설명했다.
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