업종 분석 - 퓨전 분식 전문점

경기 불황으로 창업을 망설이고 있는 예비 창업자가 늘고 있지만 퓨전 분식 전문점은 불황의 반사 효과를 톡톡히 보고 있다. 소자본으로 창업할 수 있기 때문에 리스크를 줄일 수 있다는 것이 퓨전 분식 전문점에 대한 예비 창업자들의 생각이다. 어릴 때부터 친숙한 요리인 분식은 10대에서부터 30대 이상까지 고객층이 다양하다는 장점도 함께 작용하고 있다.퓨전 분식 전문점은 기존 분식점과 일품요리점 사이의 틈새시장을 노린 아이템이다. 기존 분식점의 대중적인 메뉴에 스파게티 롤 오므라이스 등 전문점의 메뉴를 추가한 것. 인테리어 또한 기존의 분식 전문점에서 탈피했다. 주 타깃인 젊은 여성의 기호에 맞도록 밝고 경쾌하게 구성했다. 이를 통해 저렴하면서도 고품질의 메뉴를 고급스러운 인테리어에서 즐기는 느낌을 제공하고 있다.퓨전 분식 전문점의 또 다른 차별화는 매뉴얼화와 테이크아웃 판매 강화다. 소스를 통해 메뉴를 매뉴얼화하는 한편 매장에서의 일정 조리를 통해 맛의 품질을 높였다. 이를 통해 다양한 메뉴를 갖추면서도 조리가 간편하고 일정한 맛을 유지하게 됐다.테이크아웃 판매 강화는 배달에 대한 부담을 줄이면서도 수익 다각화를 위한 방안이다. 분식 전문점에서 가장 많은 비용을 차지하는 것은 원재료비와 인건비다. 이 중 테이크아웃 강화는 인건비를 줄이는 효과를 얻을 뿐만 아니라 배달 사고 등의 우려도 씻어주고 있다.최근 퓨전 분식 전문점의 특징은 프랜차이즈 시스템이 대부분이다. 이는 소스류나 메뉴 등의 주요 식자재를 자체 공장이나 주문자상표부착생산(OEM)을 통한 대량생산으로 매장에 공급하면서 맛의 표준화를 이끌어 내는 것이 가능해졌기 때문으로 분석된다.그러나 일부 창업 전문가들은 무분별한 메뉴 구성에 대해서는 경계심을 가져야 한다고 말한다. 타깃 고객층을 늘리기 위한 메뉴 구성에는 어쩔 수 없이 동감하면서도 메뉴의 다양화로 인한 인건비 및 재료 등의 관리 어려움을 들고 있다. 이에 따라 매장의 위치에 따른 타깃 고객층을 겨냥한 전문화된 메뉴 구성이 필요하다고 말한다.참살이(웰빙) 영양 백화점을 지향하고 있는 밥앤죽(www.babnjuk.co.kr)은 기존의 분식 전문점과 죽 전문점을 결합한 새로운 퓨전 분식 전문점이다.기존의 분식 전문점 메뉴인 찌개류와 밥 종류에 15가지가 넘는 죽 메뉴, 20여 가지의 롤 초밥 김밥 등을 곁들였다. 기존의 외식업이 죽과 한식, 분식 등으로 나눠져 있다면 ‘밥앤죽’은 밥과 죽을 함께 다룬 일종의 복합 외식 아이템인 셈이다.슬로 푸드 등에 대한 관심이 높아지면서 웰빙 음식인 죽에 대한 소비도 늘고 있다. 밥앤죽은 이 같은 소비자의 기호에 맞도록 죽과 롤, 초밥 등의 메뉴를 강화했다.메뉴 가격도 1500원에서 1만5000원까지 다양하다. 죽은 호박죽 해물죽 등 종류만도 10여 종이 넘는다. 웬만한 죽 전문점의 메뉴를 모두 갖췄다. 여기에 초밥과 다양한 김밥, 찌개 등의 한식류 등 10대부터 50대까지 모든 고객의 이용이 가능한 메뉴들로 가득하다.밥앤죽을 운영하는 (주)3S푸드시스템의 전략도 웰빙을 담았다. 회사 이름처럼 3S를 지향한다. 3S란 안심(安心), 안정(安定), 안전(安全)이다. 소비자가 안심하고 먹을 수 있는 먹을거리를 제공하고 가맹점주의 안정적인 수익을 보장하며 믿음이 되는 안전한 기업으로 성장한다는 것을 모토로 삼고 있다.이를 위해 밥앤죽은 오랜 노하우를 바탕으로 각각의 체인점에 맞는 교육과 관리를 차별화하고 있다. 점포 개설 전에는 본사가 직접 상권 조사와 투자 효율성을 분석해 주고 영업권을 보장해 준다.오픈 전에는 이론과 직영점 실습 교육을 통해 매장 관리에 대한 기초를 쌓아주고 오픈 후에는 슈퍼바이저 등을 통해 관리해 준다. 메뉴 개발도 지속적으로 실시된다. 최근에는 신선한 새우를 통째로 넣은 새우죽과 바다의 우유라고 불리는 굴을 활용한 버섯굴죽을 선보였다.밥앤죽의 창업비용은 50㎡(옛 15평) 기준 가맹비와 인테리어비 등을 포함해 4100만 원 정도다. (02)992-9463분식 전문점이 전체 외식 시장에서 차지하는 비율은 10% 정도로 연간 5조 원에 이르고 있다. 전체적인 시장 규모나 점유율이 그리 높지는 않지만 경기 불황이 지속되면서 세력을 넓히는 추세다.깔끔한 인테리어와 다양한 메뉴를 갖춘 퓨전 분식 전문점은 2000년대가 지나면서 창업 시장에 본격적으로 등장했다. 우리에게 친숙한 김밥류 등을 비롯해 스파게티 롤 죽 등 다양한 메뉴를 선보였다. 이 같은 퓨전 분식 전문점은 기존 분식 전문점에 비해 맛과 서비스, 인테리어 등이 업그레이드돼 앞으로의 시장 전망은 밝은 편이다.특히 경기 불황으로 소비자들이 중저가형 메뉴를 즐겨 찾으면서 퓨전 분식 전문점은 남녀 고르게 고객을 확보할 수 있다는 장점을 가지고 있다.또한 쌀과 김치 등의 물가 변동에는 민감하게 작용할 수도 있지만 조류독감(AI)이나 광우병과 같은 상황과 계절적 요인 등에는 크게 영향을 받지 않는 아이템으로 볼 수 있다.퓨전 분식 전문점은 10대와 20대의 여성층 유동 인구가 많은 역세권이나 1급지 상권의 가시성과 편의성이 확보된 곳의 1층 매장에 출점한다면 안정적인 매출을 유지할 수 있다. 그러나 역세상권이나 1급지 상권의 경우 타 분식 전문점의 입점률이 높기 때문에 경쟁이 치열하다. 동시에 투자비용 대비 순이익률이 떨어질 수 있는 위험성이 존재한다.오피스나 대학가는 분식 전문점들이 가장 많이 출점하고 있는 대표적 상권이다. 오피스 상권인 경우 간편식을 선호하는 바쁜 직장인들의 니즈를 충족시킬 수 있다. 대학가 역시 간편식 선호층에 부담 없는 아이템으로 접근할 수 있다는 것이 장점이다.분식 전문점의 홍보 판매 전략은 개점 때부터 시작해야 한다. 오픈 초기에는 해당 매장의 경쟁력을 소비자가 인식하지 못하는 경우가 많다. 이 때문에 인근 수요층들에게 시식 기회를 넓혀가면서 판매 촉진 효과를 높여야 한다.이와 함께 온라인을 적극 활용해 젊은 수요층을 공략하는 전략도 필요하다. 인터넷에 민감한 세대라는 특징을 활용해 대표 메뉴 등에 대한 인터넷을 통한 구전 마케팅도 필요하다. 또한 분식은 계획적인 외식이 아닌 경우가 대부분이다. 이 때문에 지나가는 고객의 눈길을 끌어 내점을 유도할 수 있는 아웃테리어에도 신경을 기울여야 한다.퓨전 분식 전문점의 수익률은 일반적으로 20% 내외라고 볼 수 있다. 월 2500만 원의 매출을 올릴 때 인건비와 임대료 등을 제외하고 500만 원 정도가 순이익이 된다.퓨전 분식 전문점은 메뉴의 다양화와 지속적인 마케팅이 가능한 프랜차이즈 형태가 대부분이다. 따라서 초기 창업비용은 가맹비와 점포비 등을 포함하면 1억 원 내외가 된다. 분식 전문점의 경쟁이 갈수록 치열해지고 있기 때문에 안정적인 수익을 위해서는 적정하게 투자해야 한다는 점도 잊지 말아야 한다.이상헌·창업경영연구소장 icanbiz@hanmail.net