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매거진한경

  • 천천히 취하는 ‘대관람차’

    [막걸리 열전]지난해 파인다이닝 레스토랑과 힙한 칵테일 바에서 화제가 된 막걸리가 있다. 바로 구름아양조장에서 만든 ‘만남의 장소’다. ‘만남의 장소’는 인스타그램 메시지로 사전 예약을 받는데 순식간에 100병 이상 판매될 정도로 큰 인기를 모았다. 구름아양조장은 최근 신제품 ‘대관람차’를 선보였다. 지금까지 실험적인 막걸리로 마니아층을 사로잡았다면 이제는 좀 더 대중적으로 다가가겠다는 계획이다.스토리를 빚는 우리술 창작가서울 마포구 광흥창역 근처에 자리한 구름아양조장은 2019년 출시한 ‘만남의 장소’에 이어 이듬해 ‘사랑의 편지’로 2030세대 사이에서 막걸리 돌풍을 일으켰다. 인스타그램 메시지로 예약한 후 방문 구매만 가능한 데도 매달 생산하는 한정 수량 200병이 금세 동이 났다.구름아양조장에서 만난 신동호·소지섭 양조사는 자신들을 ‘우리술 창작가’라고 소개했다. 세계관과 스토리를 만든다는 의미로 창작가로 칭한다. 두 사람은 2013년 한국가양주연구소에서 인연을 맺었다. 구름아양조장의 원년 멤버인 신 양조사는 작년에 잠시 다른 일을 하다가 올해 재합류했다.평범한 회사원이었던 신 양조사는 바리스타로 창업을 계획하던 중 우연한 계기로 양조의 길에 들어섰다. “커피 없이는 살아도 술 없이는 못 살겠더라고요. 우리만 만들 수 있는 술을 선보이려고 합니다.” 신 양조사는 굳은 의지를 내비쳤다.‘대관람차’는 신 양조사의 추억에서 비롯됐다. 그가 아일랜드에서 살았을 때 주말이면 소규모 이동식 놀이 공원이 동네에 찾아왔다. 그는 “대관람차를 타고 올라가면 천천히 술에 취하는 듯한

    2021.09.05 06:00:02

    천천히 취하는 ‘대관람차’
  • 술과 나를 한데 부르는 말 ‘술아원’

    [막걸리 열전]경기도 여주는 예부터 물과 쌀이 좋기로 유명하다. 선사시대 때 벼농사의 흔적인 ‘탄화미(炭化米)’가 발견됐고 조선 시대에는 여주 물과 여주 쌀이 한강 수로를 통해 한양의 임금에게 진상됐다고 하니 그 진가를 시대와 역사가 증명하고 있는 셈이다. 이러한 여주 연하산 자락 점봉동에는 양조장 ‘술아원’이 있다.술아원은 이 천혜의 물과 쌀로 술을 빚어 다섯 가지 과하주와 소주·약주·막걸리 등 다채로운 전통주를 세상에 선보이고 있다. 10년 전 강진희 대표를 시작으로 아들 임승규 씨까지 의기투합해 우리의 전통주를 빚고 이를 넘어 전통주 문화 복원에까지 힘쓰고 있는 술아원을 찾았다.술에 가장 중요한 요소는 쌀·물·누룩 등 세 가지다. 그러므로 물과 쌀이 술의 맛을 좌우하는 데 큰 요소가 된다. 술아원은 청정 팔당 상수원의 물과 그 물로 농사지은 여주산 햅찹쌀만을 고집해 술을 빚고 있다.그 덕분에 술에도 여주 찹쌀 특유의 달콤함과 부드러움이 배어 있다. 밥을 지어 맛있는 쌀이 술로 빚어도 맛있다는 술아원 강진희 대표의 지론에 따라 술아원은 다른 지역에 비해 쌀값이 비싸도 오롯이 여주산 찹쌀만 고집하고 있다.술아원의 연구실장이자 강 대표의 아들 임승규 씨에 따르면 술아원은 실제로 좋은 술맛을 내기 위해 이곳 여주에 터를 잡았다. 또한 임 실장은 어머니 강 대표의 뜻을 잇기 위해 4년 전 대학을 졸업하고 본격적으로 술아원에 들어왔다.그는 술아원의 처음을 되새기며 말을 이었다. “10여 년 전 전업주부였던 어머니가 가양주를 배우면서 전통주의 세계에 입문하셨어요. 술을 빚는 일이 체력을 요하는 일이라 어머니가 무척이

    2021.08.22 06:00:12

    술과 나를 한데 부르는 말 ‘술아원’
  • 여성의 입맛을 훔치는 냥이탁주

    [막걸리 열전]경기도 고양시 행신동의 한 상업상가 2층에 자리한 행주산성주가는 MZ세대(밀레니얼+Z세대) 사이에서 조용히 떠오르고 있는 프리미엄 수제 탁주 양조장이다. ‘이런 곳에 양조장이 있을까’라는 의심의 눈초리를 접고 행주산성주가의 문을 열고 들어가면 밖과 단절된 깔끔한 사무실을 마주한다.행주산성주가의 이광희 대표는 막걸리 제조부터 포장, 배송까지 전반적인 양조장 운영 업무를 홀로 책임지고 있다. 이 대표는 할머니와 어머니의 손끝에서 탄생한 술을 잊지 못해 직접 술을 빚기 시작했다. 그는 발효 중이던 탁주를 몇 모금 맛본 후 술에 취해 고꾸라진 것이 술 하면 떠오르는 인생의 가장 첫 기억이라고 회상했다. 대가족이 함께 모여 살던 어린 시절, 집에서 빚은 술만 올리던 제사상과 명절 가풍을 잊을 수 없었다.이후 도시에서 생물학을 전공하고 연구소와 대학교에서 일하던 이 대표가 옛 술맛을 찾은 것은 할머니와 어머니의 술맛을 맛보지 못하게 되면서다. 더는 집안에서 술을 빚을 사람이 없자 직접 술을 빚겠다고 마음먹었다.“아버지의 첫 기일에 직접 빚은 술을 제사상에 올려 드리고 싶었어요. 그런데 제가 빚은 첫술이 확 시어 버렸어요. 이 술을 아버지에게 올려야 하나 고민하고 있을 때 작은아버지가 맛보다 정성이 중요다면서 그 술을 올리자고 하셨어요.”그렇게 술 제조에 용기를 얻은 이 대표는 어깨너머로 배운 기술을 되짚다가 서울의 전통주 교육 기관에서 전통주 제조를 전문적으로 익혔다. 집에 술 항아리가 점점 늘어나면서 혼자만의 작업실을 만들었고 행주산성주가를 설립하면서 본격적으로 막걸리 제조에 뛰어들었다.집에서 항아리 단위로 소

    2021.08.15 06:00:21

    여성의 입맛을 훔치는 냥이탁주
  • [막걸리 열전] ‘로컬’의 가치 담은 팔팔막걸리

    [막걸리 열전]밀레니얼 세대와 Z세대를 아우르는 MZ세대의 특징은 ‘로컬’에 주목한다는 것이다. 획일적인 스펙보다 자신만의 고유한 정체성을 중요하게 여기는 이들은 대도시보다 개성이 살아 있는 지역을 선호한다. 막걸리가 MZ세대 사이에서 ‘핫 아이템’으로 떠오른 것도 이와 무관하지 않다. 막걸리의 맛에 절대적인 영향을 끼치는 것은 생산지의 물과 쌀이다. 즉 막걸리는 그 자체로 지역의 가치를 담고 있는 술이라고 할 수 있다. MZ세대가 만드는 팔팔막걸리를 이야기할 때 김포라는 지역을 빼놓을 수 없는 것처럼….팔팔막걸리를 만드는 팔팔양조장은 최고의 막걸리를 결정짓는 것은 최상급의 쌀이라고 믿는다. 막걸리 이름인 팔팔 역시 ‘쌀을 수확하기까지 농부가 88번의 정성을 쏟아야 한다’는 의미를 담고 있다. 양조장이 김포에 터를 마련한 배경에도 쌀이 있었다. 정덕영 팔팔양조장 대표가 최고의 쌀을 찾아 수도권 정미소를 모두 찾아다닌 끝에 찾은 것이 김포금쌀이었다.양조장을 김포에 세운 이유김포 쌀은 품질과 맛이 뛰어난 만큼 가격도 비싸다. 시중 막걸리 회사에서 사용하는 원료와 비교하면 무려 세 배 이상 비싸다. 팔팔막걸리는 일반 막걸리보다 세 배 이상의 쌀을 사용하기 때문에 단순 계산하면 원료비가 9배 이상 비싼 셈이다. 그럼에도 불구하고 막걸리 가격을 5000원으로 저렴하게 책정했다. 많은 사람들이 쉽게 접하고 즐기기 위해 가성비를 포기할 수 없었기 때문이다. 그 대신 생산 장비를 대용량으로 갖춰 한 번에 생산하는 양을 늘리고 자동화 설비로 인건비를 절약하는 방식으로 가격 부담을 보완하고 있다.팔팔양조장은 청년 세 명이 꾸려 가

    2021.07.25 06:32:01

    [막걸리 열전] ‘로컬’의 가치 담은 팔팔막걸리
  • [막걸리 열전] 도시의 소울을 담은 C막걸리

    [막걸리 열전]막걸리의 변신이 무섭다. 다양한 재료를 넣은 새로운 콘셉트의 막걸리는 MZ세대(1980년대 초~2000년대 초 출생한 밀레니얼 세대와 1990년대 중반~2000년대 초 출생한 Z세대)의 취향과 입맛을 단숨에 사로잡았다. 청량감을 더한 스파클링 막걸리부터 인공 감미료를 넣지 않은 프리미엄 막걸리, ‘펀(Fun) 마케팅’으로 재미를 더한 막걸리까지 가세해 한국 막걸리 시장은 매년 성장을 거듭하고 있다. 인스타그램에 막걸리 해시태그는 128여 만 건에 이른다. 젊은 층에게 인기 있는 막걸리의 비결은 무엇일까. 형식과 틀을 깨는 다채로운 막걸리의 세계를 들여다봤다. 첫 번째 주인공은 막걸리 문화의 다양성을 내세운 C막걸리다.애주가를 위한 막걸리모든 창작물은 만드는 사람의 성향과 라이프스타일을 담고 있다. 애주가를 자처하는 최영은 C막걸리 대표는 ‘주당’들을 위한 막걸리를 빚는다. 시작은 태국에 거주했을 때부터다. 현지에서 구할 수 없는 것을 직접 만들어 먹다 보니 자연스레 막걸리를 빚는 것에 관심이 생겼다. 독학으로 막걸리를 빚다가 양조장 설립을 결심했다. 처음에는 태국에 양조장을 차릴 생각이었다. 하지만 소규모 양조장 주류 면허를 받기가 어려워 한국에서 시작하기로 마음을 바꿨다. 최 대표는 2년여간 레시피 개발에 집중했다. 100가지가 넘는 부재료를 사용해 다양한 술을 만들었다. 2020년 4월 서울 강남에 양조장을 연 데 이어 그해 7월 첫 제품을 출시했다.대부분의 막걸리는 지역 특산물로 술을 빚는데 도심 한가운데 양조장을 연 이유는 무엇일까. C막걸리는 강남이 가진 도시의 에너지와 솔(soul), 다양성, 창의적인 시도를 술의 콘셉트에 담았다. 전통 주조 방

    2021.07.20 16:39:28

    [막걸리 열전] 도시의 소울을 담은 C막걸리
  • “'집콕'하며 수제맥주부터 전통주까지 즐겨요” 코로나19가 키운 홈술 시장

    [한경잡앤조이=조수빈 기자] 코로나19 이후 술자리에도 변화가 생겼다. 이전에는 주로 술집에서 술을 마셨다면 지금은 편의점, 마트, 온라인에서 좋아하는 술을 직접 구매해 집에서 마시는 ‘홈술’이 대세다. 특히 기존 주류에 새로운 이미지나 스토리를 부여하며 MZ세대의 마음을 사로잡은 스타트업의 성장도 눈여겨볼만하다. 제주맥주 설립 2017년 8월 주요 제품 제주 위트 에일, 제주 펠롱 에일, 제주 슬라이스 성과 전국 ...

    2021.02.07 18:06:05

    “'집콕'하며 수제맥주부터 전통주까지 즐겨요” 코로나19가 키운 홈술 시장