매거진한경

# 우유

[special] 밀크 비즈니스의 위기

“인간은 다른 포유류의 젖을 먹는 유일한 동물이다.” 인류가 우유를 마시기 시작한 것은 언제부터였을까. 기원전 아득한 시절부터 시작된 우유의 역사는 그야말로 파란만장하다. 고대 ‘신의 음료’로 칭송받았지만, 산업혁명 이후 살균 처리가 되지 않은 채 대량 유통되면서 많은 아기들을 죽음으로 내몬 원인으로 지목되기도 했다. 그러다 우유를 다루는 기술이 발전하며 대중적 인기를 끌었고, 칼슘과 단백질로 부족한 영양을 채워주는 ‘완전식품’으로 각광받았다. 수많은 논쟁 속에서도 우유에 대한 인류의 사랑은 좀처럼 식지 않을 것처럼 보였다. 하지만 영원할 것 같던 우유 산업이 언젠가부터 뒷걸음질치고 있다. 특히 마시는 흰우유의 소비가 눈에 띄게 줄었다. 이런 현상은 미국 등 해외에서도 비슷하게 벌어지고 있다. 우유 산업은 왜 위기를 맞이하게 됐을까. 글 정초원 기자 ccw@hankyung.com | 사진 서범세 기자

2022.11.29 07:00:08

우유 우유산업 유업계 스페셜
[special] 국내 우유 산업에 드리운 5가지 그림자

“우유가 저물어 가는 산업이라는 것은 공공연한 이야기다. 우유 업계와 낙농가의 사정을 고려해 쉽게 입에 올리기 힘들어할 뿐이다.” 익명을 요구한 식품 업계 관계자의 이야기다. 한때 성장기 어린이와 청소년의 영양을 책임지는 ‘완전식품’으로 위상이 높았던 ‘마시는 우유’가 쇠락의 길을 걷고 있다. 우유 소비가 줄어드는 현상은 꽤 해묵은 이슈지만, 국내 우유 산업의 위기론이 피부에 심각하게 와닿게 된 계기가 있다. 갑작스런 사업 종료 발표로 유업계를 충격으로 몰아넣은 푸르밀 사태다.푸르밀은 우유를 소재로 한 사업에 미래를 걸기 어렵다는 판단 아래 45년 업력의 사업을 종료하기로 결정했다. 이후 파장이 커지자 노동조합, 임직원과의 협의를 통해 사업 재개를 결정했다. 쉽지 않은 경영 환경을 고려해 직원의 30% 정도를 구조조정 한 뒤 사업을 유지하기로 한 것이다.“‘오너 경영 실패’라는 따끔한 지적에 책임을 통감하면서도, 유제품 소비 감소와 원재료비, 유류대 상승 등 대외적 경영 환경 악화까지 겹쳐 지난 4년간 누적 적자가 300억 원이 넘고 올해에만 180억 원 이상 적자가 예상되는 현실을 인정할 수밖에 없는 상황이다.”푸르밀이 사업 종료 철회를 결정하면서 발표한 호소문의 일부다. 실제로 우유 업계의 수익성 악화는 푸르밀만의 문제는 아니다. 올해 상반기 매일유업의 영업이익은 308억 원으로 전년 대비 28.2% 감소했다. 남양유업은 상반기 영업적자가 421억 원에 달한다. 국내 주요 우유 업체 가운데 상반기 실적이 성장한 곳은 서울우유 정도다. 그렇다면 우유 산업이 성장 동력을 잃은 근본적인 이유는 무엇일까. 또 앞으로 걸림돌이 될 만

2022.11.29 07:00:06

우유 유업계 스페셜
[special] 문정훈 교수 “대체유 선택 늘어…시장 변화 불가피”

“이탈리아에서 유명한 낙농협동조합이 운영하는 유가공 업체를 방문했는데, 이들이 식물성 대체유를 만들더라고요. 당시 ‘경쟁 제품을 왜 만드느냐’고 물었더니, ‘우유 소비가 감소하는 것은 이제 어쩔 수 없는 흐름’이라고 답하더군요.”문정훈 서울대 농경제사회학부 교수가 내다보는 우유 산업의 미래는 탈출구를 찾기 힘든 막다른 골목이자 레드오션이다. 저출생과 인구절벽으로 인해 과거 ‘마시는 우유’를 주로 소비했던 주고객층이 크게 줄어든 것이 가장 큰 배경이다. 여기에 ‘지속가능성’이라는 전 세계적인 화두까지 겹치며, 젖소로부터 얻어내는 동물성 우유를 지양하려는 움직임이 점점 커지고 있다.전 세계적으로 우유 산업이 위축되는 가운데, 국내 우유 시장 상황은 더 부정적이다. 마시는 우유를 소비할 아이들이 줄어든 만큼 성인 소비자를 타깃으로 다양한 가공 유제품을 만들어내는 게 중요한데, 국내 제품은 이미 수입 제품과의 경쟁에서 밀리는 형국이기 때문이다. 문 교수가 진단하는 우유 시장의 현재와 미래는 어떤 모습일까. 문 교수와의 일문일답을 통해 알아본다. 국내 우유 수요가 줄어드는 추세인데. 그 배경은 무엇인가.“가장 큰 이유는 저출생이다. 인구절벽 문제가 제일 심각한 원인이라고 본다. 많은 유업체가 아이들의 우유 섭취가 늘어날 수 있는 방향을 고민하고 있지만, 근본적으로 아이들의 숫자 자체가 많이 줄어들다 보니 소비가 감소하는 것은 너무 당연한 것 같다. 우유가 아니더라도 먹을 것이 너무 많은 환경이라, 부모들 또한 과거처럼 아이에게 반드시 우유를 먹여야겠다고 생각하지 않는 분위기도 있다. 우유를

2022.11.29 07:00:02

우유 대체유 스페셜
원유가격 ℓ당 49원 인상...우유·빵 등 ‘밀크플레이션’ 우려

낙농가와 유업계가 올해 원유 기본가격을 내년부터 리터(ℓ)당 49원 올리는 데 합의하면서, 유제품 가격이 함께 상승하는 ‘밀크플레이션’ 우려가 커지고 있다. 4일 농림축산식품부에 따르면 지난 3일 열린 낙농진흥회 이사회는 원유 기본가격을 ℓ당 49원 올리는 데 합의했다. 이에 따라 원유 기본가격은 현재 리터(ℓ)당 947원에서 내년 996원으로 리터당 5.2% 상승한다. 지난 2013년 원유 가격 연동제 시행으로 106원(12.7%) 인상된 이후 가장 큰 폭의 상승이다. 원유 가격 연동제는 통계청 우유 생산비 지표와 물가상승률에 연동해 유가공업체가 낙농가로부터 사들이는 원유값을 정하는 제도다. 낙농가와 유업계는 매년 6월부터 원유 가격 협상에 들어간 뒤, 8월부터 새 가격을 적용해왔다. 하지만 올해는 낙농제도 개편으로 협상이 길어지면서 이달 들어서야 가격 인상안이 확정됐다. 이번 원유 가격 인상으로 식품업계와 소비자가 부담해야 할 재료값 부담은 커질 전망이다. 원유 가격이 오르면서 우유 등 시중에 유통되는 유제품 가격도 잇따라 오를 수밖에 없다. 업계에서는 우유 가격이 1ℓ당 500원 이상 오를 것이라는 전망도 나온다. 이 전망이 현실화되면 우유 가격은 현재 소비자가 2700원에서 3000원 이상까지 상승하게 된다. 이미 지난 2018년 원유 가격이 1ℓ당 21원 상승했을 당시 우유 가격은 200원 인상된 사례가 있다. 유제품 뿐만 아니라 빵과 과자, 아이스크림과 같은 가공식품 가격도 덩달아 오를 가능성이 높다. 우유가 들어가는 제품을 취급하는 커피 프랜차이즈 등의 가격 인상도 우려된다. 정부는 이번 원유 가격 인상으로 유제품과 가공식품 가격이 덩달아 오르는 ‘밀

2022.11.04 16:37:29

우유 원유가격 밀크플레이션
장 보러 갔다가 ‘화들짝’…허리띠 졸라매다 질식하겠네[그래픽 뉴스]

[그래픽 뉴스]5월 20일 금요일 퇴근 후 1주일 치 장을 보러 갔다가 화들짝 놀랐다. 소금·설탕·식용유·달걀·라면·커피·우유 등 생필품 가격이 모조리 올랐다. ‘불금’에는 삼겹살에 소주 한잔이 낙이건만 치솟은 물가에 슬그머니 지갑을 닫았다. 소주 한 병(참이슬 후레쉬 360mL)은 작년 초보다 8.6% 인상돼 1586원이 됐고 같은 기간 삼겹살 600g(1근)은 28.3% 올라 2만1000원을 넘었다. 최근 주정 값과 병뚜껑 가격 인상이 소주 가격 인상에 결정적인 영향을 미쳤고 러시아와 우크라이나 전쟁으로 국제 곡물 가격이 올라 곡물로 만드는 사룟값이 인상되면서 고깃값도 뛰었다.어쨌든 최저시급(9160원)을 받는 알바생들은 3시간 이상 일해야 집에서 부모님과 함께 ‘삼쏘(삼겹살+소주)’를 할 수 있는 셈이다.야식으로는 라면이 진리건만 20년 넘게 즐겨 먹던 농심 신라면(5개)은 1년 만에 10% 인상돼 4000원을 넘었다.매일 아침 먹던 달걀 프라이와 커피 한잔, 아침 식사 한 끼 비용도 작년과 비교해 훌쩍 올랐다. CJ제일제당의 알짜란은 작년 초 대비 18.8% 뛰면서 9000원을 넘본다. 30년 넘게 시장점유율 1위인 동서식품의 맥심 모카골드는 상대적으로 찔끔(3.9%) 올랐지만 2만5000원을 넘었다. 우윳값도 작년 대비 4% 인상됐다. 서울우유 흰우유(1L)와 남양유업 맛있는우유GT(1L)는 각각 2785원, 2697원에 판매되고 있다. 매일유업은 6월부터 우유와 달걀 등의 가격을 10% 정도 인상한다.김태림 기자 tae@hankyung.com

2022.06.01 06:00:07

라면 신라면 비즈니스 포커스 소주 참이슬
라면에 이어 우유 가격까지 상승 예고...몰고 올 파장은?

라면에 이어 우유 가격까지 조만간 오를 것으로 전망된다. 원유 가격이 8월부터 인상된 것이 그 배경이다.낙농진흥회에 따르면 우유 원유 가격은 8월부터 1리터당 926원에서 947원으로 21원(2.3%) 높아졌다.원유 가격은 1999년 이전까지는 정부고시가격에 의해 결정됐다. 그러나 2013년부터는 낙농업계 수급 안정을 위해 ‘원유가격연동제’로 이를 결정하고 있다.시장 수급 상황이나 대외변수와는 무관하게 우유 생산비를 고려해 이를 조정하고, 관련 기업들은 정해진 가격에 원유를 의무적으로 구입해야 하는 상황이다.이번에 원유 가격이 인상된 만큼 자연히 관련 기업들 역시 낙농가로부터 이전 보다 비싼 가격에 원유를 공급받게 된 상황이다. 우유 가격 인상이 불가피할 것으로 전망되는 이유다.더욱 큰 문제는 우유 가격 인상이 전체적인 가공식품 가격을 끌어올리는 요인으로 작용할 가능성이 높다는 점이다. 우유는 치즈와 버터, 아이스크림, 빵, 커피 등의 원료로 사용되고 있기 때문이다.앞서 2018년 8월에도 원유 가격 인상으로 유제품 가격이 일제히 뛴 바 있다. 서울우유가 5년 만에 우유가격을 1리터 기준 3.6% 올린 것을 시작으로 남양유업, 매일유업, 빙그레 등이 차례로 우유 가격을 올렸다.이로 인해 우유를 활용해 만드는 빵과 아이스크림, 치즈 등 관련 제품 가격도 줄줄이 상향 조정된 바 있다.현재 서울우유, 매일유업, 남양유업, 빙그레 등 유업계는 현재 우유 가격 인상을 검토 중인 것으로 전해진다.김정우 기자 enyou@hankyung.com

2021.08.04 06:00:09

우유 유업계 우유값
[카드뉴스] 약먹을때 우유 마셔도 될까? 약이랑 같이 먹으면 안되는 음식

약먹을때 술을 마셔도 안 좋지만 약마다 궁합이 안 맞는 음식이 있으니 꼭 참고!피임얌 – 홍삼,인삼피임약과 홍삼, 인삼 등을 같이 먹으면여성호르몬(에스트로겐)이 분해되지 않고필요 이상으로 분비되어 과다 축적▼유방암 발병 위험률↑ 비타민 – 녹차녹차, 홍차 등 항산화 작용에 좋은타닌 성분이 비타민에 함유되어 있는철분 성분을 흡수하지 못하고 배설▼비타민 효능. 철분 체내 흡수율↓ 위장약 – 오렌지위장약의 알루미늄 성분이오렌지와 결합되면 체내로 흡수되고위의 산도가 높아져 약효를 떨어트림▼치매, 골연화증 우울증약 – 치즈치즈, 연어와 같은 발효식품은항우울제의 티라민 분해를 방해해체내 티라민 양을 증가시킴▼급성 고혈압, 알레르기 고지혈증약 – 자몽자몽과 고지혈증약을 함께 먹으면 혈중농도를상승시켜 중성지방 조절에 장애 발생,약의 대사과정을 방해해 약효를 떨어트림▼간독성 고혈압약 – 바나나칼륨이 많이 든 바나나와 복용하면체내 칼륨 과다 섭취로 부작용 발생(*바나나는 고혈압에 좋지만 약과 복용X)▼심박수 증가, 근육통 항생제, 변비약, 빈혈약 – 우유우유가 위산을 중화시키면서약물이 대장으로 가기 전에위장에서 다 녹아버림▼위경련, 복통감기약 – 초콜릿감기약에 카페인(항히스민제)이 있어카페인이 들어간 초콜릿, 커피, 콜라 등과같이 먹으면 카페인 과다 섭취▼매스꺼움, 어지러움(카페인 부작용)송유리 매거진한경 yr0826@hankyung.com

2021.02.01 18:01:50

카드뉴스 우유 음식

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