골드피쉬
딤섬 마니아들이 좋아해 예약하지 않으면 자리를 잡기 어려운 홍콩식 퓨전 딤섬 전문 식당이 있다. 20여 년 동안 중국·홍콩·싱가포르 생활 경험을 바탕으로 딤섬 문화를 알리기 위해 박성열 대표가 직접 딤섬을 빚는 ‘골드피쉬’다.딤섬은 아침 식사와 점심 식사 사이에 즐기는 간식이라고 해서 한문으로는 점심(點心), ‘마음에 점을 찍다’라는 뜻이다. 음식을 삼킬 때 심장을 살짝 스쳐 지나갈 정도의 가벼운 음식으로 차와 함께 먹는 음식이다. 3000년의 역사를 지닌 딤섬은 중국 광둥 지방에서 시작해 각 지방별로 먹는 방법과 종류가 다양하다. 또 청나라 때부터는 연회를 화려하게 하는 장식용으로 발달했고 오늘날에 이르러서는 다양한 맛과 모양으로 세계인들을 매료하고 있다.
왕만두처럼 둥글게 빚어 감싼 딤섬을 ‘바오(包)’라고 하고 피가 얇아 속이 훤히 들여다보이는 딤섬을 자오(餃)라고 한다. 또 윗부분이 활짝 핀 꽃봉오리 같거나 닫혀 있지만 화려하게 장식된 딤섬을 마이(賣)라고 한다. 골드피쉬에서는 차와 함께 홍콩 딤섬의 4대 천황이라고 불리는 하가우, 쇼마이, 바비큐 번, 소롱포를 비롯해 튀기거나 볶고 찜통에 찐 다양한 딤섬을 만날 수 있다.
하가우는 쫄깃한 전분 피 속의 탱글탱글한 새우 속살이 뿜어내는 달콤한 맛이 여간 좋은 게 아니다. 전분 피 10g과 새우 소 30g의 황금 비율이 빚어낸 예술이다. 소롱포는 주름 잡힌 얇은 피 속에 부드러운 돼지고기와 뜨거운 육즙을 가득 품고 있다. 소롱포를 안전하고 맛있게 먹는 방법은 먼저 소롱포를 스푼에 올려 피를 살짝 터뜨린 후 흘러나오는 뜨거운 육즙을 조심해서 마신다.
입 안을 촉촉이 적시는 진한 육즙을 즐긴 후 간장생강소스의 생강을 올려 먹는다. 이때의 생강 한 가락은 생강이 아니라 소롱포의 담백한 맛을 한껏 뽐내게 해주는 매력 덩어리다. 구채교는 투명한 듯 빛이 나는 얇디얇은 딤섬 피 속에 새우와 부추가 소복이 채워져 있는데 달달한 새우와 풋풋한 내음을 뿜어내는 부추의 어울림이 절묘하다.
홍콩의 맛과 향을 소복이 담은 바비큐 번이나 박 대표의 비법으로 누린내를 없앤 마늘향이 나는 구수한 돈갈비도 매력적이다. 골드피쉬에서 만날 수 있는 재미있는 메뉴 중 하나는 무떡볶음이다. 무를 삶아 녹말을 묻혀 기름에 튀긴 후 양파와 XO소스로 볶아낸 요리다. 녹말을 입혀 기름에 튀긴 무가 마치 떡처럼 부드럽고 말랑말랑하다. 무의 변신이 놀랍다. 담백한 맛의 딤섬으로 시작해서 크리미한 커스터드 번의 달콤한 마무리로 딤섬을 제대로 즐길 수 있다. 마음에 점을 찍고 싶을 때 언제나 달려가고 싶은 곳, ‘골드피쉬’다.
영업시간:11:30~15:00, 18:00~22:00 (월요일 휴무)
메뉴:우롱차·철관음차·보이차 6000원, 부추와 새우가 들어 간 구채교 6300원, 뜨거운 육수가 들어간 소롱포 6300원, 마늘향이 나는 구수한 돈갈비 7800원, 골드피쉬 무떡볶음 7800원
위치:서울시 강남구 신사동 535-1
문의:(02)511-5266
백지원 푸드 칼럼니스트 bjwon9113@hanmail.net┃사진 김기남 기자 knk@hankyung.com