자하 손만두
커다란 유리창 너머로 야외의 정취를 한적하게 즐기기에 좋은 부암동에 미식가들의 발길이 끊이지 않는 만두 전문점이 있다. 세검정에서 북악 스카이웨이로 넘어가는 자하문 사거리에 자리한 ‘자하 손만두’가 그곳이다. 십수 년 전, 박혜경 대표가 올케와 함께 만두를 빚어 팔기 시작하면서 미식가들의 발길이 이어지자 집을 조금씩 개조해 확장했고 이제는 백화점에까지 입점한, 성공한 만둣집이다.
전통 한국식 만두에 현대적인 멋과 다양한 재료들을 가미한 손만두를 정갈하게 빚어낸다. 노란색은 당근즙, 초록색은 시금치즙, 분홍색은 비트즙으로 우리 밀을 반죽해 부엌 옆 ‘만두방’에서 보통 5명이 하루 종일 만두를 빚는다. 담백한 양념의 북쪽 음식과 양념이 강한 남쪽 음식의 중간 맛인 서울 음식의 특징을 만두 속에 곱게 채운다.
여름 만두인 ‘물에 뜬 조각 같은 모양’이라는 뜻의 편수는 여름철 외에는 정사각형의 만두피에 오이·쇠고기·표고버섯 등의 만두소를 넣고 네 귀를 서로 붙여서 쪄 낸다. 풋풋한 향의 살캉살캉 씹히는 오이·버섯·쇠고기의 쫄깃함이 잘 어우러진다. 찐만두는 쇠고기·돼지고기·당면·배추로 속을 채워 찐 만두로 쫄깃한 고기와 부드러운 당면, 아작거리는 배추와의 식감이 잘 살아 어우러진다.
숙성된 김장김치와 쇠고기·돼지고기를 넣은 김치만두는 김치가 칼칼해 깔끔한 뒷맛이 매력적이다. 표고버섯·오이·숙주·두부 등의 계절 채소로 만든 소만두는 육류를 넣지 않기 때문에 채식을 즐기는 사람들에게는 더없이 좋은 만두다. 모둠 만두는 소만두·김치만두·찐만두·편수를 각각 두 개씩 담아내는데 네 종류의 만두를 골고루 즐기려고 할 때 아주 좋은 메뉴다.
새해에 집안에 재물이 넘쳐나길 기원하는 마음에서 먹었다는 조랭이떡과 삼색 만두로 끓이는 떡만둣국은 담백한 양지머리 육수에다 큼직한 만두 위에 양지머리 고명을 수북이 올려 내는데 과하지 않은 재료 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 육수가 담백해 뒷맛이 깔끔한 만두전골은 자하 손만두의 인기 메뉴다.
귀엽고 앙증맞은 3색 손만두를 푸짐한 양의 수육·조랭이떡·팽이버섯·배춧잎 등 각종 야채와 함께 끓이는데 끓일수록 담백하면서도 은은한 맛이 우러나온다. 국수·만두·떡을 추가하면 더욱 푸짐한 만두전골을 즐길 수 있고 얼큰한 맛을 원하면 김치만두전골도 좋다. 만두를 그리 좋아하지 않는 사람이더라도 ‘만두의 재발견’이라는 기쁨을 누릴 수 있는 곳, 그곳은 바로 ‘자하 손만두’다.
영업시간:11:00?21:30. 명절 휴무
메뉴:편수 1만 원, 찐만두 1만 원, 김치만두 1만 원, 소만두 1000원부터. 만둣국 1만1000원, 만두전골 3만7000~4만9000원
위치:서울시 종로구 부암동 245-2
문의:(02)379-2648
백지원 푸드 칼럼니스트 bjwon9113@hanmail.net┃사진 서범세 기자 joycine@hankyung.com