[Spot Interview] “화이트 와인은 리슬링, 레드 와인은 피노 누아 선호”

조엘 페인 샴페인 ‘도츠’ & 와이너리 ‘들라스’ 홍보대사

조엘 페인은 독일에서 ‘베스트 소믈리에’로 세 번이나 뽑힌 와인 바이어이자 컨설턴트다. 세계 와인 칼럼니스트들 협회인 FIJEV의 회장인 그가 최근 샴페인 ‘도츠(Deutz)’와 프랑스 론 지방 와이너리인 ‘들라스(Delas)’의 홍보대사 자격으로 방한했다.

세계 와인 칼럼니스트를 대표하는 FIJEV 회장으로서 많은 와이너리의 오너들과 친분이 있을 듯한데, 도츠와 들라스의 홍보대사가 된 배경이 궁금하다.

“30년 이상 와인을 테스팅하고 칼럼 쓰는 일을 해왔다. 그동안 정말 많은 와인과 와이너리를 알게 됐다. 개인적으로 유럽의 클래식한 와인, 그중에서도 가족이 경영하는 품질 좋은 와인을 좋아한다. 그중 하나가 도츠와 들라스다. 와이너리 오너와의 오랜 친분도 홍보대사를 맡게 된 배경이 됐다.”

1년에 얼마나 많은 와인을 테스팅하나.

“평균적으로 7000~8000종의 와인을 테스팅한다. 거의 매일 점심에 2잔, 저녁에 3잔 정도의 와인을 마신다. 그렇게 많은 와인을 마시다 보니 개성이 강한 와인보다는 부드러우면서 쉽게 마실 수 있는 와인을 찾게 되더라.”

특히 좋아하는 품종이 있나.

“앞서 말한 대로 부드러우면서 마시기 쉬운 와인이 좋다. 화이트 와인은 드라이한 리슬링이 좋고, 레드 와인은 피노 누아 품종을 좋아한다. 특히 들라스 와이너리가 있는 론 지방의 레드 와인을 좋아한다.”

좋아하는 샴페인을 얘기하지 않았는데, 샴페인 도츠는 어떤 이들에게 잘 맞나.

“도츠는 특별한 샴페인이다. 세상에는 많은 샴페인이 있다. 많은 사람들이 스파클링 와인이라고 하면 다국적기업이 만드는 모에 샹동(Moet Chandon)이나 멈(Mumm) 등을 떠올린다. 도츠는 이런 대중적인 와인과는 조금 다르다. 도츠의 타깃은 미각이 섬세하고 특별한 분들이다. 도츠는 고급 샴페인으로 식전주나 잠자기 전에 마시기에도 좋다.”

도츠는 다른 샴페인에 비해 기포가 작고 섬세한 듯하다.

“맞는 말이다. 좋은 샴페인이라는 증거다. 도츠는 서빙한 후 계속해서 기포가 생긴다. 질이 좋지 않은 샴페인은 잔에 따른 후 2~3분이 지나면 기포가 사라진다.”

도츠는 어떻게 만들어지나.

“멈 등 대중적인 샴페인과 달리 도츠는 85% 이상 그랑 크뤼, 1등급 포도밭의 포도를 쓴다. 품종도 가격이 비싼 샤도네이(Chardonnay)를 쓴다. 숙성 기간도 다르다. 샴페인의 법정 숙성 기간은 18개월이다. 도츠는 짧게는 3~4년, 길게는 8년을 숙성시킨다. 그래서 모에 샹동 같은 샴페인보다 가격이 30~40% 비싸다.”

글 신규섭 기자 wawoo@hankyung.com