[2024 숭실대학교 캠퍼스타운 스타트업 CEO] 업사이클링 원료를 활용한 베이커리 제품을 개발하는 스타트업 ‘에브리틱’

양정구 에브리틱 대표

-푸드 업사이클링 통해 천연원료 기반 단백질 식품을 꾸준히 개발
-참깨 부산물을 받아 부가가치가 높은 식물 단백질 원료로 재탄생

왼쪽부터 양정구 대표, 윤준성 COO

에브리틱은 푸드 업사이클링 통해 천연원료 기반 단백질 식품을 만드는 스타트업이다. 양정구(27) 대표가 2021년 12월에 설립했다.

“참깨는 대부분 아시아와 아프리카에서 생산되고 있습니다. 이 중 약 57%가 아시아에서 생산되고 있습니다. 참깨는 기름을 추출하기 위해 이용됩니다. 기름을 추출한 뒤 남은 참깨박은 주로 동물사료로 사용되죠. 최근 참깨박이 단위 무게 당 약 55% 이상의 높은 단백질 함량을 보인다는 연구가 발표되면서 참깨박의 이용 가능성이 주목받고 있습니다.”

에브리틱은 고단백의 참깨박을 업사이클링해 식물 단백질 원료를 개발하고 있다. 참기름 제조 공장들은 참깨박의 성분과 가치를 높게 보지만 연구 인력이 부족하거나 활용할 여력이 되지 않아 대부분을 폐기한다. 참깨박은 부산물이기 때문에 폐기물로 분류된다. 양 대표는 버려지는 부산물을 업사이클링하면 폐기물을 줄여 줄 수 있다고 판단했다.

양 대표는 “국내 169개의 전국 참기름 공장(재래시장, 방앗간 제외)에서 참깨박 배출량은 매년 1만 2000톤입니다. 대부분은 비용을 지급하며 부산물을 폐기하고 있습니다. 참깨박을 업사이클링하면 폐기 시 발생하는 비용을 절감할 수 있다”고 말했다.

에브리틱은 전국의 참기름 공장으로부터 참깨 부산물을 받아 부가가치가 높은 식물 단백질 원료로 재탄생 시킨다. 양 대표는 “부가가치가 높은 원료를 저렴한 가격에 공수해 올 수 있다는 점에서 경제성이 높다”고 말했다.

“비건 시장이 커지면서 식물성 원료 수요가 늘어나고 있습니다. 비건에 맞게 대체 식량의 필요성이 중요해지면서 동물 단백질의 영양성분을 대체할 수 있는 식물 단백질이 주목받고 있습니다. 참깨박 분리 단백질은 대두, 완두에 이은 천연 식물 단백질이 될 수 있습니다.”

에브리틱은 1차 제품으로 프로틴 사과주스 ‘프로틱’, 2차 제품으로 프로틴 초코볼 ‘초유의 사태’를 개발했다. 최근에는 실용화에 집중해 업사이클링 원료를 활용한 베이커리 제품을 개발 완료했으며, 마켓 테스트를 진행 중이다. 대표 상품으로는 프로틴 찹쌀떡 2종 ‘생딸기 프로떡’, ‘인절미 팥빙수 프로떡’이 있고 업사이클링 원료를 활용한 든든스콘 8종, 든든쿠키 4종, 든든도넛 4종을 개발 완료한 상황이다.

에브리틱은 예비창업패키지 비대면분야 선정, 숭실대 PRE-STARTUP 선정, 2021년 서대문구 로컬벤처 지원사업 선정, 2021 서대문구 사회적경제캠프 최우수상, 캠퍼스 CEO 육성사업 창업경진대회 최우수상, 슈퍼스타창업경진대회 최우수상, SD창업경진대회 숭실대창업지원단장상, SUJI IR-DAY 특별상, 사회혁신 창업 플러스 프로젝트 선정 & 우수상, 농림축산식품부 농식품 벤처육성지원사업 선정 등의 성과를 냈다.

앞으로의 계획에 대해 김 대표는 “에브리틱하면 맛, 영양, 가격 모든 면에서 믿고 먹을 수 있는 제품이라는 신뢰를 주는 것이 목표”라며 “양질의 식물 단백질 원료를 개발해 사람과 환경을 모두 생각하는 가치 있는 회사가 되고 싶다”고 말했다.

에브리틱은 아이템을 인정받아 숭실대학교 캠퍼스타운 사업에 선정됐다. 숭실대학교 캠퍼스타운 사업은 대학과 지역이 협력해 대학 인근 지역의 경제 활성화를 지원하는 사업이다. 캠퍼스타운 입주기업은 시설 임차비용, 공용 사무기기 무상 지원, 공과금을 비롯한 시설 운영비 일부 지원 등의 혜택을 지원받는다. 기업의 희망과 특성 등을 고려해 전용 사무공간 또는 코워킹 스페이스 등이 배정되며 다양한 창업지원 프로그램을 지원한다.

설립일 : 2021년 12월
주요사업 : 업사이클링 단백질 식품 개발 및 유통
성과 : 예비창업패키지 비대면분야 선정, 숭실대 PRE-STARTUP 선정, 2021년 서대문구 로컬벤처 지원사업 선정, 2021 서대문구 사회적경제캠프 최우수상, 캠퍼스 CEO 육성사업 창업경진대회 최우수상, 슈퍼스타창업경진대회 최우수상, SD창업경진대회 숭실대창업지원단장상, SUJI IR-DAY 특별상, 사회혁신 창업 플러스 프로젝트 선정 & 우수상 수상, 숭실대 캠퍼스타운 지원사업 선정, 농림축산식품부 농식품 벤처육성지원사업 선정

이진호 기자 jinho2323@hankyung.com