'혼'을 넣은 피자로 '정상 등극'

『매우 고무적인 일로 고객여러분과 모든 직원 가족점(가맹점)주들에게 감사드립니다.』 패스트푸드 서비스평가·조사의 피자부문에서 가장 우수한 것으로 평가된 (주)한국미스터피자 정우현(51)회장이 밝힌 소감이다. 완벽주의·최고주의를 추구하는 경영자로 평이난 정회장은 『그러나 여기에서 만족할 수 없다』고 말을 이었다.『맛은 물론 서비스에 있어 타의 추종을 불허하는 피자업체가 되겠다』는 것이다. 설립 8년만에 국내 유수의 피자업체들을 물리치고가장 서비스가 우수한 피자업체로 꼽힐 수밖에 없었던 이유를 짐작케 해주는 말이다.▶ 소비자들로부터 가장 서비스가 좋다는 평가를 받게된 이유는.차별화라고 생각합니다. 도우(빵)를 미리 만들어 냉장고에 저장했다가 주문을 받으면 토핑을 하고 구워내는 피자가 아닙니다. 주문을 받는 즉석에서 손으로 반죽합니다. 중간중간 핸드토스트를 하면서 만드는 과정을 손님들이 직접 볼 수 있도록 합니다. 보는 즐거움도 제공하는 것이죠. 피자를 구워내는 과정도 기름을 두른 프라이팬에서 굽는 것이 아니라 석쇠 위에 놓고 오븐에서 천천히 구워냅니다. 그래서 도우의 밑바닥이 올록볼록합니다. 그 과정에서 나오는 냄새가 또 고객들에게 즐거움입니다. 이런 독특한 방법으로만드는 피자인만큼 맛이 쫄깃쫄깃하고 부드럽습니다.▶ 그럴러면 종업원 교육이라든가 품질유지를 위한 노력도 중요할텐데.물론입니다. 매년 청평연수원에서 직원들을 대상으로 교육을 하는한편 고객접점순간의 서비스제고를 위해 수시로 직원들에게 「고객을 왕처럼 모셔라」 「고객이 월급을 준다」 「고객에게 기쁨을 주지 못한다면 미스터피자의 직원이 될 자격이 없다」고 강조합니다.이는 아무리 강조해도 지나침이 없습니다.품질유지는 피자의 생명입니다. 최고의 피자를 만들기 위해 서울대전 대구 부산 등에 마련된 중앙공급소에서 엄선된 재료만을 공급합니다. 값 싼 재료를 사용하지 않고 품질 선도 등이 뛰어난 식재만 고릅니다. 아울러 정해진 매뉴얼에 따른 피자제조를 강조합니다.▶ 이번 조사에서 다른 부문에 비해 가격과 양에 대한 만족도가 다소뒤처진다고 나왔는데.미스터피자는 팬피자가 아니고 수타피자 ·핸드토스트피자입니다.맛과 정성이 깃들여 있는 것이지요. 그렇지만 1인당 객단가는 타업체에 비해 저렴한 편입니다. 물론 크기만 비교하면 다소 작게 보일지 모릅니다. 하지만 일단 드시고 나면 만복감은 물론 맛에 충분히만족하실 겁니다. 결코 가격이나 양을 갖고 소비자들을 현혹시키지는 않겠습니다. 맛과 서비스가 저희 자랑이니까요.▶ 새로운 아이템개발은.각 점장과 직원들이 아이디어를 내고 그 가운데 좋은 것을 채택합니다. 고객들로부터 나오는 다양한 의견들도 제품으로 반영됩니다.포테이토피자도 이런 과정으로 개발돼 미스터피자만이 갖고있는 아이템입니다. 지금도 고객들의 요구로 김치피자를 개발하고 있습니다.▶ IMF로 외식업체들이 큰 타격을 입고 있는데 어려움은 없는지.일부 지방점들이 조금 영향을 받았지만 근본적으로 미스터피자의맛과 서비스가 우수하므로 고객들에 대한 다양한 메리트를 주는 프로모션으로 이를 커버하고 있습니다. 현재 1개 점포의 평균매출액이 월 5천만원수준이며 계절적 비수기임을 감안하면 큰 영향을 받지 않은 실적입니다.▶ 휘모리2000 운동을 전개하고 있는 것으로 아는데.미스터피자의 맛이 둘째간다면 자살할 일입니다. 그만큼 맛에서 최고를 지향하고 실제 그런 평을 듣습니다. 그러나 아직 전국적인 인지도나 점포수에서 제 개인적인 바람에 크게 부족합니다. 그래서지금의 70개 점포를 5백개로 확충하는 것을 목표로 삼은 것이 휘모리 2000운동입니다.계획이라면 내년에 확실하게 업계 2위를 차지하고 나아가 휘모리2000이 완료되면 명실공히 국내 최고의 피자업체로 올라서는 것입니다. 「혼」을 넣은 피자를 만들어 보다 많은 고객들에게 미스터피자의 맛과 서비스를 제공하는 것이 궁극적인 목표지요.