프랜차이즈 선진국인 미국에서도 맥주 전문점 프랜차이즈는 없다. 프랜차이즈는 근본적으로 시스템과 노하우의 사업인데 맥주 전문점은 노하우를 구축하기가 어렵기 때문이다. 본사가 가맹점을 계속해서 지도·관리해 나가려면 제품 및 서비스에 대한 노하우를 가지고 있어야만 한다.이러한 사정에도 불구하고 국내에는 맥주 전문점 프랜차이즈가 아주 많다. 한 해에만도 수십 개의 업체가 나타나고 이내 사라지곤 한다. 국내 현실은 이렇다. 본사는 단지 조직과 광고를 통해 가맹점을 모집하고 개설 마진만 남긴다.가맹점은 초기에만 본사에 의존하고 곧 독립적으로 운영되는데 술 유통만은 술 제조사로부터 직접 공급받아 큰 문제가 없다. 즉 본사가 제품 및 서비스에 대한 노하우를 구축하지 않은 상태에서 가맹점 개설만 할 뿐 관리는 뒷전으로 돌리는 불안정한 시스템으로 운영되고 있는 것이다.맥주 전문점 프랜차이즈가 많이 생겨나는 데는 이유가 있다. 창업 컨설팅 회사들의 조사에 의하면 예비 창업자들이 창업 아이템으로 가장 선호하는 업종 중 하나가 맥주 전문점이라고 한다. 경험 없는 초보자들이 쉽게 접근할 수 있고, 잘만하면 고수익도 기대할 수 있는 업종이기 때문이다.이러한 창업자들의 심리를 등에 업고 점포개설, 인테리어, 주방 및 실내 설비 등을 전문적으로 해주면서 가맹점 오픈을 지도하고 있다고 보면 된다. 일종의 ‘창업 컨설팅’을 하고 있는 것이지 엄밀히 말하면 프랜차이즈는 아닌 셈이다.맥주전문점 대형화·전문화 추세퓨전 생맥주 전문점은 바로 이와 같은 현실에서 등장한 한국형 맥주 전문점 프랜차이즈다. 지금까지 부족하다고 지적돼 온 제품 및 서비스 면에서 경쟁력 있는 노하우를 구축한 것이 특징이다.이 사업의 아이디어는 다양한 요리를 메뉴로 취급해 맥주와 함께 주력 상품으로 다룬다는 것이다. 바비큐, 갈비찜, 연어와 베이컨, 생선과 잔새우, 감자 등 세계 각국의 요리를 안주로 선보이고 있어 고객들의 반응이 좋다. 단순히 마른안주에다 생맥주 한 잔 하는 기존의 호프집보다 한 차원 업그레이드된 곳이라 할 수 있다.안주의 각종 소스는 달콤하면서도 매콤한 맛이 나 주고객인 젊은층의 기호에 잘 맞도록 만들었다. 본사는 각 가맹점에 인기 있는 요리기술을 전수하고 각종 소스를 공급함으로써 프랜차이즈로 성장할 수 있는 토대를 마련한 것이다.이 사업은 시작하기 전 한 가지 주의할 점이 있다. 일반적으로 맥주 전문점은 성수기와 비수기의 매출차이가 많은 점을 고려해야 한다는 것. 여름철 성수기와 겨울철 비수기의 매출차이가 많게는 두 배 가까이 나기도 한다. 고객의 입맛이 끊임없이 바뀌고 있어 계속해서 메뉴를 개발, 새로운 요리를 선보이는 것이 비수기 매출증대 방안으로 가장 좋은 전략이다.최근 맥주 전문점은 전문화, 대형화되는 추세다. 맛있고 다양한 안주와 넓고 깨끗한 장소를 찾아 움직이는 경향이 뚜렷해지고 있다. 따라서 지역내에서 소형 점포로 운영되는 일명 ‘치킨호프집’들이 고전을 면치 못하고 있는 실정이다. 퓨전 생맥주 전문점은 퓨전요리를 비중 있게 취급함으로써 한국형 맥주 전문점 프랜차이즈로 주목받고 있다. 관련업체 : 하와이안 카우카우 (031)915-3220체크 포인트·시스템과 노하우를 구축한 본사 선택·젊은층의 기호에 맞는 안주 및 소스 개발·각종 이벤트를 통한 단골고객 확보