빼빼로 이색 레서피
사랑과 우정을 나누는 빼빼로데이. 늘 똑같은 빼빼로 선물이 지겹다면 이색 레서피에 눈을 돌려보자. 요리에 서툰 초보자라면 시판제품에 장식을 더하는 것도 방법.
초콜릿 머핀 빼빼로
초코칩이 듬뿍 담긴 초콜릿 머핀에 바닐라크림을 얹으면 달콤하고 촉촉한 초콜릿 머핀 빼빼로가 완성된다.
▶ 초콜릿 머핀 재료(5~6개 분량)
버터 100g, 설탕 120g, 달걀 2개, 박력분 80g, 코코아파우더 15g, 베이킹파우더 1g, 소금 한 꼬집, 우유 20g, 초콜릿칩 50g
▶ 초콜릿 머핀 만드는 방법
① 버터를 덩어리 없이 부드럽게 푼다.
② 설탕을 조금씩 나누어 넣으면서 계속 젓는다.
③ 미지근한 달걀을 풀어 10번 정도 나누어 넣으면서 젓는다.
④ 체 친 가루재료를 모두 넣고 주걱으로 섞는다.
⑤ 우유를 부드럽게 섞는다.
⑥ 마지막으로 초콜릿칩을 섞어 머핀 틀에 패닝한다.
⑦ 180도의 오븐에 10분간 굽는다.
【바닐라 상띠크림】
재료 : 생크림 100g, 설탕 10g, 럼주 5g
▶ 바닐라 상띠크림 만들기
① 모든 재료를 섞어 단단하게 젓는다.
② 머핀 위에 크림을 얹고 빼빼로로 장식한다.
에클레어 빼빼로
에클레어에 초콜릿 커스터드크림을 더하고 화이트초콜릿을 입히면 달콤한 에클레어 빼빼로가 완성된다.
▶ 에클레어 재료(10개 분량)
파트아슈 반죽, 물 70g, 우유 70g, 소금 한 꼬집, 설탕 3g, 버터 50g, 박력분 65g, 달걀 2개
▶ 에클레어 만드는 방법
① 물·우유·소금·설탕·버터를 냄비에 넣고 끓인다.
② 바글바글 끓기 시작하면 불을 끄고 체 친 박력분을 섞는다.
③ 다시 20초 정도 끓인다.
④ 반죽을 볼에 옮겨 10초 정도 식힌다.
⑤ 풀어놓은 달걀을 두 번에 나누어 넣으면서 주걱으로 섞는다.
⑥ 별깍지에 반죽을 담아 12cm 길이로 짠다.
⑦ 170도의 오븐에 25분간 굽는다.
【초콜릿 커스터드크림】
재료 : 달걀노른자 2개, 설탕 60g, 우유 100g, 전분 8g, 다크초콜릿 150g
▶ 초콜릿 커스터드크림 만드는 방법
① 냄비에 우유를 넣고 끓인다.
② 동시에 작은 볼에 달걀노른자 2개와 설탕을 넣고 젓다 뽀얗게 거품이 올라오면 전분을 섞는다.
③ ①이 끓으면 ②에 부어 섞은 후 다시 냄비로 옮겨 몽글몽글해질 때까지 끓인다.
④ 불에서 내려 크림을 볼에 옮긴 후 다크초콜릿을 섞어 녹인다.
⑤ 완전히 식힌 크림은 짤주머니에 담아 에클레어에 채운다.
▶ 장식하기
① 코팅용 화이트초콜릿을 녹인다.
② 에클레어 윗부분을 반쯤 담가 초콜릿을 바른다.
③ 빼빼로를 장식한 후 냉동실에 얼린다.
마카롱 빼빼로
마카롱에 다크초콜릿 가나슈를 더하면 진하고 달콤한 맛을 내는 마카롱 빼빼로가 완성된다.
▶ 마카롱 만들기 재료
마카롱 코크(15개 분량), 아몬드파우더 100g, 슈거파우더 95g, 달걀흰자 90g, 설탕 90g, 난백가루 1g
▶ 마카롱 만드는 방법
① 아몬드파우더와 슈거파우더는 체에 한 번 쳐 내린다.
② 달걀흰자·난백가루·설탕을 반죽해 단단한 머랭을 만든다.
③ 가루재료를 두 번에 나누어 ②에 섞는다.
④ 볼의 벽에 반죽을 눌러 펴주는 마카로나주를 3~4회 진행한다.
⑤ 반죽의 농도가 천천히 연속해서 떨어지는 정도가 될 때까지 진행한다.
⑥ 반죽을 둘로 나누어 한 쪽에는 빨간 색소를 넣고 짤주머니에 번갈아 넣는다.
⑦ 0.7cm의 동그란 깍지를 이용해 데프론시트 위에 지름 4cm 정도로 동그랗게 짠다.
⑧ 15분 동안 자연건조한 뒤 140도의 오븐에 12분간 굽는다.
【다크초콜릿 가나슈 만들기】
재료 : 생크림 100g, 다크초콜릿 100g, 버터 10g
▶ 다크초콜릿 가나슈 만드는 방법
① 생크림을 냄비에 데우고 다크초콜릿을 부어 녹이면서 섞는다.
② ①1이 완전히 섞이면 버터를 넣고 섞는다.
③ 주걱으로 반죽을 들었을 때 주르륵 흘러내리지 않을 정도로 만든다.
④ 짤주머니에 담아 구운 마카롱 코크 사이에 짜 넣는다.
⑤ 막대사탕처럼 빼빼로를 장식한 다음 냉동실에서 굳힌다.
이진이 기자 zinysoul@hankyung.com
사진 서범세 기자
영상 허태혁
요리 이상화(빠아빠 베이킹스튜디오)
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