[도전! 이탈리안 요리] 초간단 레시피로 ‘가로수길 레스토랑’ 따라잡기

2010년을 뜨겁게 달군 드라마 ‘파스타’를 기억하는가. 막내 요리사 공효진, 수석 셰프 이선균처럼 멋진 이탈리안 요리를 만들어보고 싶다면 주목하시라. 이 드라마의 요리 자문을 맡았던 박인규 셰프가 아주 쉽지만 훌륭한 요리를 만들 수 있는 특급 레시피를 소개한다.

박 셰프는 이탈리아 밀라노의 요리학교 CAPAC(Centro Addestramento Perfezionamento Addetti Al Commercio)와 이탈리아 조리 협회(FIC) 마스터 코스를 수료하고, 이탈리아 와인 협회(AIS)에서 소믈리에 과정을 공부한 정통파. 또 수많은 요리 콩쿠르에서 수상해 실력을 인정받았다. 최근 자신의 요리 내공을 녹여낸 책 ‘가로수길 레시피’(지식인하우스)를 펴내 초간단 이탈리안 레시피를 전파하고 있다.




쿠킹타임 20분, 간편하고 감각적인 맛
고구마 등심 브루스케타

준비하기
등심 1조각, 고구마 1개, 마늘 바게트 2개, 우유 ½컵, 올리브 오일 1Ts, 새싹 약간, 소금 약간, 후추 약간

요리하기
1. 고구마는 삶아서 껍질을 벗긴 후 포크를 이용해 으깬다.

2. 으깬 고구마에 우유를 넣고 약한 불에서 잘 섞어 고구마 퓨레를 만든다.

3. 오일을 두른 팬에 등심을 굽고 소금, 후추 간을 한다.

4. 마늘 바게트 위에 만들어둔 고구마 퓨레를 듬뿍 바른다.

5. 4의 마늘 바게트 위에 등심과 새싹을 올려 완성한다.




쿠킹타임 15분, 비타민K를 맛있게 구워 먹는
토마토 구이 스크램블

준비하기
달걀 2개, 휘핑크림 ¼컵, 토마토 ½개, 모차렐라 ½개, 버터 ½Ts, 발사믹리덕션 소스 1Ts, 소금 약간, 후추 약간

요리하기
1. 링 모양으로 자른 토마토, 모차렐라를 준비한다.

2. 팬에 오일을 두르지 않고 살짝 굽는다.

3. 달걀과 휘핑크림을 잘 혼합한 다음 소금 간을 살짝 한다.

4. 팬에 버터를 녹이고 달걀물을 붓는다.

5. 약한 불에 달걀을 저어주면서 천천히 익힌다.

6. 접시에 스크램블을 담고 토마토, 모차렐라를 차례로 담는다.

7. 발사믹리덕션 소스를 토마토, 모차렐라 위에 뿌려준다.



쿠킹타임 30분, 향긋함과 건강이 듬뿍!
가지 & 건포도 & 토마토 스파게티

준비하기
스파게티 90g, 가지 ½개, 양파 ¼개, 토마토소스 1컵, 닭 육수 ¼컵, 올리브 오일 3Ts, 잣 약간, 건포도 약간, 파슬리 가루 약간, 소금 약간, 후추 약간

요리하기

1. 양파와 가지는 작은 주사위 모양으로 자른다.

2. 팬에 오일을 두르고 양파, 잣, 건포도, 가지를 볶는다.

3. 2의 팬에 육수를 붓고 1분간 졸인 다음 토마토소스를 붓는다.

4. 소금물에 스파게티를 삶는다.

5. 파슬리 가루를 넣고 스파게티를 소스와 함께 잘 버무린다.

건강이 가득한 이탈리안 홈 카페 ‘가로수길 레시피’

맛과 멋을 함께 품은 110가지 요리의 초간단 레시피를 모은 책이 나왔다. 이탈리아 밀라노의 다양한 레스토랑과 호텔 주방에서 경험을 쌓은 박인규 셰프가 펴낸 ‘가로수길 레시피’. 7년간의 유럽 생활과 정통 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’ 수석 셰프로 명성을 쌓은 그의 손맛이 그대로 배어 있는 책이다. 특히 드라마 ‘파스타’로 인연을 맺은 스타들에게 인정받은 110가지의 레시피를 엄선해 꼼꼼히 정리했고 이선균, 공효진, 이하늬, 이형철, 샘 킴 셰프가 그의 맛을 검증해주었다. 박인규 지음 / 230쪽 / 1만3000원

글 박인규 보나세라 수석 셰프

사진 가로수길 레시피(지식인하우스)