[맛집] 북방식 전통 만두향 ‘솔솔’

쟈니덤플링

2008년부터 블루리본을 한 개씩 받아오다가 2011년과 2012년에 연속으로 블루리본을 두 개씩 받은 만두 전문집이 있다. 자갓 30대 맛집에 당당하게 13위로 선정된 쟈니덤플링이다.

최정규 대표의 미국식 이름으로 지은 쟈니덤플링은 세계 음식이 모인 이태원의 지역 특성에 맞게 북방식 만두를 전문으로 한다. 북방요리의 중심인 베이징은 중국의 정치·경제·행정·문화의 중심지이며 궁중요리를 비롯해 사치스러운 음식 문화가 발달한 곳이다. 또한 육류를 중심으로 튀긴 요리가 발달했는데, 특히 만두는 베이징이 낳은 최고의 서민 요리다.

쟈니덤플링의 만두는 크기가 크고 피는 두껍고 쫄깃쫄깃하지만 돼지비계를 소에 섞지 않기 때문에 기름지다거나 느끼한 맛이 전혀 없는 것이 큰 특징이다.

이런 중국 북방식 전통 만두를 다른 곳에서 맛보기 힘들기 때문에 많은 사람들이 ‘만두 귀신들의 성지’같은 곳이라고 말한다. 돼지고기·부추·새우·목이버섯 등의 질 좋은 재료로 만두를 빚어 바로 냉동하는 쟈니덤플링에는 군만두·물만두·만둣국·채식만두 등이 있다.

쟈니덤플링의 반달군만두로 불리는 군만두는 특별하다. 팬 바닥을 덮을 만큼 식용유를 둘러 만두를 놓고 만두의 3분의 1이 잠길 정도로 물을 붓는다. 이때 물에 녹말가루나 밀가루를 1작은술 정도 넣으면 완성됐을 때 만두에 마치 날개를 단 것처럼 바삭바삭한 군만두가 완성된다. 탱글탱글한 새우와 풍부한 육즙을 품은 만두의 아래쪽은 바삭바삭하고 위쪽은 촉촉해 만두 하나에서 다양한 맛과 식감을 동시에 즐길 수 있다.

군만두는 한 끼 식사도 되고 입이 심심할 때는 간식으로, 칭다오 맥주를 곁들이면 좋은 술안주, 늦은 밤 속이 출출할 때는 야식으로도 좋다. 물만두는 물을 끓인 후 만두를 넣고 한두 번 저어준 후 물이 끓어오르면 찬물을 2차례 반복해 넣어주기 때문에 만두피가 쫄깃쫄깃하다. 만둣국은 홍합과 청양고추로 맛을 낸 국물이 매콤하면서도 시원하다.

공깃밥이 제공되기 때문에 홍합과 만두를 건져 먹은 후 얼큰하고 시원한 국물에 밥을 말아 먹는 것도 좋다. 채식주의자를 위한 부추와 계란을 소로 넣고 빚은 물만두와 군만두도 있다. 쫄깃쫄깃한 만두피는 씹을수록 좋고 부드럽고 은은하게 피어오르는 부추향이 아주 매력적이다.

식사 시간에 줄 서서 기다리지 않으려면 냉동 만두를 테이크아웃하거나 택배 서비스를 이용하는 방법도 있다. 만두는 빚을 때 거의 맛이 완성되기 때문에 쟈니덤플링이 제시하는 조리 방법에 따라 굽거나 삶으면 된다. 맛과 영양을 소복이 담은 중독성 강한 만두의 향연이 펼쳐지는 곳, 쟈니덤플링이다.

영업시간:11:30~21:30
메뉴:새우물만두 7000원,
군만두 7000원, 만둣국 7000원, 계란부추 물만두 7000원, 계란부추 군만두 7000원
위치:용산구 이태원동 130-3
문의:(02)790-8830



백지원 푸드 칼럼니스트 bjwon9113@hanmail.net┃사진 서범세 기자 joycine@hankyung.com