파크하얏트 서울의 이탈리안 레스토랑 ‘코너스톤’

나무로 불을 지핀 화덕에서 노릇노릇 구워지는 고기와 해산물. 생각만 해도 입 안 가득 군침이 돈다. 천고마비의 계절 가을. 말만 살찌는 게 아니라 기나긴 더위의 터널을 빠져나온 사람도 식욕이 돌아 절로 미식가가 되는 때다. 시기도 그러할진대, 참나무 숯으로 구워낸 음식들이라니 둘이 먹다가 하나가 사라져도 모르겠다. 야외에서나 즐길 수 있을 법한 그릴(Grill) 음식들을 이제 서울 강남 삼성동 빌딩 숲 한가운데서 맛볼 수 있다.현대적 감각의 부티크 호텔인 파크하얏트 서울 2층엔 이탈리아 감성을 듬뿍 담아낸 레스토랑 ‘코너스톤’이 자리하고 있다. 오픈 키친 형태로 돼있기 때문에 밀라노 출신의 조지오 파팔라도 주방장이 정성껏 요리하는 모습도 지켜볼 수 있다. 가끔, 만들어낸 요리를 직접 서빙해 준다고도 하니 요리할 때 눈이라도 한 번 맞춰 보자. 주방장 서빙과 함께 요리에 관한 친절한 설명도 들을 수 있을 테니. 이 얼마나 즐거운 식도락인가.코너스톤의 첫 번째 자랑거리인 참나무 화덕은 호주 생추어리 코브 지역에서 개발된 것이다. 코너스톤이 특별히 주문 제작을 의뢰해 들여와 해산물과 육류 음식을 굽는 데 사용된다. 화덕 안의 온도가 일반 오븐보다 높아 재료를 넣어 구우면 겉은 바삭하고 속은 더욱 연하게 익게 돼 육즙이나 향이 날아가지 않는다. 재료 고유의 맛을 그대로 살려주면서 깊고 그윽한 맛을 음미할 수 있는 건 당연지사. 삼목향의 노르웨이산 연어와 프리저브 레몬, 광어 구이 대파, 버섯과 조개, 그리고 호주산 블랙 앵커스 안심 등이 유명하다.이 집을 찾는 손님들은 계층이나 성별 모두 다양하다. 와인셀러에 준비된 3000병 이상의 부티크 와인과 프라이빗한 별실 때문에 빌딩 숲의 비즈니스 손님들이 즐겨 찾는다. 와플, 초콜릿, 타르트, 계절 아이스크림 등 달콤한 디저트가 입소문이 나 젊은 여성들의 발길이 끊이지 않는다. 또한 주말에는 가족이나 친구들과 함께 오후 3시까지 하는 브런치 뷔페를 여유롭게 즐길 수 있다. 많은 메뉴를 한꺼번에 진열하는 일반 뷔페 브런치와 달리 메인 요리 외의 나머지 메뉴는 즉석에서 요리해 고객에게 서빙도 해 주는 형태로 차별화했다. 스테이크, 새우나 생선을 포함한 다양한 해산물 등 그날 구입한 세 가지 신선한 재료를 참나무 화덕에 구워내는 메인 코스가 특징이다.특히 10월에는 세계적인 스타 셰프를 초대해 미식가들의 오감을 확실히 충족시켜 줄 예정이다. 오는 10월 9일에서 14일까지 세계적인 투 스타 미쉐린 셰프인 스테팡 카라드를 초청해 창의적인 프랑스 남서부 퀴진으로 초대한다.스테팡 카라드는 정통 프랑스 남서부 요리를 창의적으로 재해석해 낸다는 평가를 받고 있다. 프랑스 유명 타이어 회사 미쉐린이 매년 발행하는 여행안내서 ‘미슐랭 가이드’는 유명 레스토랑에 대한 평가를 내리며, 이 가이드북에 실리는 셰프의 실력은 세계 최고 수준이라고 할 수 있다. 국내에 투 스타급 레스토랑 셰프가 오는 것은 매우 드문 일이다.이번 행사는 루 뒤몽 와인 디너, 갤라 디너, 프렌치 애프터눈 티 쿠킹 클래스, 프렌치 주말 브런치로 구성돼 있다. 특히 코너스톤이 진하되는 ‘프렌치 애프터눈 티 쿠킹 클래스’에서는 게스트 셰프가 직접 애프터눈 티와 함께 즐기기 좋은 3가지의 디저트와 2가지의 달콤한 스낵을 만드는 법을 알려준다. 또한 주말에 진행되는 주말 브런치에는 프렌치 터치가 가미된 독특하고도 감각적인 요리들이 준비된다. 이 외에도 각각 네 가지 종류로 선보이는 애피타이저, 스타터, 메인 디시, 디저트를 맛볼 수 있다.스테팡 카라드가 자랑하는 대표적인 요리로는 비프 콘소메에 넣고 삶은 푸아그라, 구운 닭 가슴살과 오렌지 오일, 망고 주스와 파인애플 셔벗을 넣은 오렌지 크렘블레 등을 들 수 있다.1 농어를 넣은 홈 메이드 토텔리와 아구 라구 리코타 치즈와 농어로 속을 채워 만든 홈메이드 토텔리 위에 아구 과육으로 만든 라구를 위에 뿌린다. 2 케이퍼, 파슬리를 넣은 구운 갈치 요리 갈치를 오븐에서 크리스피하게 구워 케이퍼와 버터 소스를 바른 후 위에 파슬리를 얹는다.3 아마레토 소스를 곁들인 호박 파이와 호박 아이스크림. 4 미쉐린 셰프 스테팡 카라드위치 서울 강남구 대치3동 995-14 파크하얏트 서울 2층 전화 (02)2016-1220 오픈 6:30~22:00 가격대 런치세트 4만2000원, 주말 브런치 뷔페 5만5000원(12세 이하는 2만 원) 주차 Valet Parking글 김지연·사진 이승재 기자 jykim@moneyro.com